Vollkornbrot

Anweisungen

• Buttermilch, Zucker und Hefe in in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37°C / Stufe 2 erhitzen.
• Die restlichen Zutaten für den Hefevorteig dazugeben und 20 Sekunden / Stufe 3 verrühren. Im Mixtopf 20 Minuten gehen lassen.
• Die restlichen Zutaten dazugeben und 4 Minuten / Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
• Den Teigling in die große Nixe geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Die Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen. Den Teig darauf geben und zu einem Brotlaib falten.
• In ein bemehltes Gärkörbchen legen und 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den gusseisernen Topf auf
  250°C bei Ober- und Unterhitze aufheizen.
• Anschließend ein Backpapier knüllen, den Teigling darauf stürzen und in den heißen Topf setzen (Achtung sehr heiß!). Einschneiden, Deckel auflegen. Temperatur auf 230°C reduzieren. Das Brot 45 Minuten backen.
  Abschließend den Deckel abnehmen und 5-10 Minuten fertig backen.
• Das Brot aus dem gusseisernen Topf stürzen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.