Landbrot

von Ines 29. November 2021

29. November 2021

Landbrot

4.2 von 19 Bewertungen

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Backzeit

Stunde

Gehzeit

Stunden

Kochmodus

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Zutaten

500 g Wasser
10 g Hefe
1 TL Zuckerrübensirup
580 g Weizenmehl Type 1050
120 g Roggenmehl Type 1150
2 TL Salz
1/2 TL Brotgewürz
außerdem

Anweisungen

Wasser, Zuckerrübensirup und Hefe in in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 2 erhitzen.
Die restlichen Zutaten mit in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teigling in die große Edelstahlschüssel geben und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Die Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen. den Teig darauf geben und zu einem Brotlaib falten.
Den Ofenmeister ggf. leicht fetten und mehlen. Den Teigling in den Ofenmeister legen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer einritzen.
Deckel auflegen und in den kalten Ofen stellen. Auf der untersten Schiene bei 230°C Ober- und Unterhitze 60 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort aus dem Ofenmeister holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Notizen

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Dieses Brot ist ein dunkles, herzhaftes Brot aus Weizen- und Roggenmehl. Das Brotgewürz gibt dem Brot einen tollen, rustikalen Geschmack. Dosiere das Gewürz vorsichtig, damit es den Geschmack nicht zu sehr dominiert.

Das Brot backen ist im Ofenmeister so einfach, dass es wirklich jeder kann. Brote mit bis zu 1 kg Mehl plus den weiteren Zutaten können in dieser Form gebacken werden (knetbare Teige). Mit dem Deckel entsteht ein geschlossener Raum, in dem während dem Backvorgang ein Steinbackofenklima entsteht. Du erhältst ein rundum knuspriges Brot mit einer locker-saftigen Krume.