Saftige Lammkeule aus dem Ofenmeister

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Anweisungen

• Den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Ggf. die Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
• Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Dijon-Senf einstreichen.          
• Die Schalotten achteln und den Knoblauch grob hacken. Beides unten in den Ofenmeister legen.
• Die gewürzte Lammkeule darauf legen.
• In einem hohen Gefäß Rotwein, Tomatenmark, Wasser, Paprika und den Würfel Fleischbrühe verrühren. Mit in den Ofenmeister geben. Den Rosmarin mit dazu geben. Den Ofenmeister schließen.
• Die Lammkeule 30 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze schmoren.
• Danach den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze reduzieren. Die Lammkeule weitere 2 Stunden schmoren lassen.
• 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und weiter schmoren lassen.
• Wenn das Lamm fertig ist, packt die Lammkeule in Alufolie und lasst es für 5-10 Minuten ruhen. Anschließend mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
• Das Garkörbchen in den Mixtopf setzen und den Bratensud dadurch abgießen.
• Die Sahne und den Saucenbinder dazugeben und 3 Minuten/100°C/Stufe 4 aufkochen lassen.