Dinkel-Roggen-Krustis

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Anweisungen

• Vollkornmehl herstellen
• Die Roggenkörner in den Mixtopf geben. 1 Minute / Stufe 10 mahlen. Umfüllen.
  Die Dinkelkörner in den Mixtopf geben. 1 Minute / Stufe 10 mahlen.
  Umfüllen.
  Mixtopf ausspülen.
• Teig herstellen
• Wasser, Hefe und Backmalz in den Mixtopf geben 2 Minuten / 37°C / Stufe 2 erhitzen.
• Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben. Die Zutaten in 4 Minuten / Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Den Teig zu einem länglichen Strang rollen. Die Rolle in 8 Brötchen teilen. Die Teiglinge zu Brötchen falten.
• In eine kleine Schale etwas Wasser füllen. Die Teiglinge kurz in Wasser tauchen, dann in den Saaten oder Körnern wälzen. Auf der Stoneware verteilen.
• Die Brötchen tief einschneiden und nochmals 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
• Die Stoneware auf das Rost unterste Schiene stellen.
  Backzeit:
  Die Temperatur auf 220°C zurückdrehen.
  Die Brötchen ca. 20 Minuten backen.
  
  Nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.